Il settore della gastronomia in Svizzera sta attraversando un periodo di significative trasformazioni, caratterizzato da sfide complesse ma anche da straordinarie opportunità. Come vicepresidente di GastroSuisse e osservatore di lungo corso del settore, ho potuto individuare le aree chiave su cui è necessario concentrare gli sforzi per garantire un futuro sostenibile e prospero.
Uno dei pilastri fondamentali è la formazione continua dei professionisti del settore. La gastronomia è in costante evoluzione, influenzata dalle mutevoli preferenze dei consumatori, dai progressi tecnologici e dagli adeguamenti normativi. Per affrontare efficacemente queste sfide, è imperativo che il personale del settore sia costantemente aggiornato. In questo contesto, l’innovazione e la digitalizzazione rivestono un ruolo cruciale. L’adozione di strumenti digitali avanzati può rendere i processi formativi più accessibili ed efficienti. Corsi virtuali, piattaforme di apprendimento interattive e simulazioni immersive rappresentano solo alcune delle tecnologie che possono migliorare la preparazione dei professionisti del settore.
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Un’altra area di primaria importanza è la sicurezza finanziaria delle imprese gastronomiche. In periodi di incertezza economica, come quelli recenti, sviluppare meccanismi che garantiscano stabilità finanziaria è essenziale. Questo include la formulazione di strategie per affrontare le sfide economiche e la fornitura di risorse per promuovere la crescita aziendale. L’obiettivo è supportare i membri di GastroSuisse così che possano mantenere la loro stabilità finanziaria e affrontare con successo le sfide del mercato.
L’impegno politico e l’attività di lobbying sono altrettanto vitali per rappresentare efficacemente gli interessi del nostro settore. È necessario sensibilizzare i politici e rappresentare le nostre istanze a livello legislativo. Questo comprende la creazione di condizioni quadro eque, la lotta contro la burocrazia e la promozione di una percezione positiva della categoria. Solo con un forte impegno politico possiamo garantire una legislazione favorevole che supporti la crescita e lo sviluppo della gastronomia.
Le sinergie tra gastronomia e turismo sono cruciali per l’attrattività della Svizzera come destinazione turistica. Un settore ristorativo vivace e di alta qualità è fondamentale per attrarre visitatori da tutto il mondo. Per ottimizzare questo rapporto, dobbiamo migliorare di continuo la qualità e la varietà delle nostre offerte gastronomiche, garantendo che rispondano alle esigenze dei turisti. Una stretta collaborazione tra ristoratori, organizzazioni turistiche e altri attori rilevanti è indispensabile per creare esperienze culinarie autentiche e attraenti per i visitatori.
Un altro punto fondamentale è la sostenibilità; nel contesto attuale non è più solo un’opzione, ma una necessità. Il settore della gastronomia deve adottare pratiche sostenibili per ridurre l’impatto ambientale e promuovere un futuro più verde. Questo include l’uso di ingredienti locali e stagionali, la riduzione degli sprechi alimentari e l’adozione di tecnologie ecocompatibili. La sostenibilità è anche un valore aggiunto che sempre più consumatori cercano, rendendo le imprese che adottano queste pratiche più attraenti e competitive.
Il settore della gastronomia e quello del turismo offrono opportunità di carriera entusiasmanti e diversificate. Il lavoro nella gastronomia richiede creatività, abilità artigianali e un’ospitalità spiccata, mentre il settore del turismo comprende una gamma più ampia di attività volte a offrire ai visitatori un’esperienza di viaggio completa.
È fondamentale aiutare i giovani nella scelta della carriera, mostrando loro i diversi aspetti e le opportunità di entrambi i settori.
Gli obiettivi di GastroSuisse includono la stabilità finanziaria, l’innovazione, la digitalizzazione, la focalizzazione sulle competenze chiave e un servizio accurato per i membri.
Lavorando per garantire che i bisogni e le preoccupazioni dei nostri membri siano sempre al centro del nostro operato, possiamo rafforzare la loro posizione competitiva e aiutarli ad avere successo. Ci impegniamo a migliorare l’immagine del settore e a rappresentare efficacemente le nostre istanze a livello politico, creando così condizioni favorevoli per la crescita e lo sviluppo della gastronomia.
Infine, l’Intelligenza Artificiale (AI) sta già trasformando il settore della gastronomia. Chatbot e assistenti virtuali migliorano la comunicazione con i clienti e la gestione degli ordini, mentre apparecchi da cucina intelligenti rendono più efficiente la preparazione dei cibi. Attraverso l’analisi dei dati e le previsioni, è possibile ottimizzare le operazioni e ridurre i costi. La personalizzazione dei menu grazie agli algoritmi AI permette di adattare meglio le offerte alle esigenze dei clienti, creando esperienze culinarie uniche.
Come disse Benjamin Franklin, “L’investimento nella conoscenza paga i migliori interessi”.
In questo contesto, l’investimento nella formazione, nella digitalizzazione, nell’innovazione e nella sostenibilità rappresenta il nostro futuro. Il settore della gastronomia in Svizzera affronta sfide significative ma offre anche numerose opportunità.
Con un impegno continuo nella formazione, nella stabilità finanziaria, nell’innovazione, nella sostenibilità e nell’impegno politico, possiamo plasmare positivamente il futuro del nostro settore. Lavoriamo insieme per rafforzare e sviluppare in modo sostenibile la gastronomia in Svizzera.
Massimo Suter,
presidente GastroTicino e vicepresidente GastroSuisse
www.gastroticino.ch
